铁板特色焗虾
1、将明虾洗净,剪去虾须、虾脚,去掉虾线,用竹签从尾部穿成串。锅中下油烧至六成热,放入串好的虾串,炸至八成熟备用。 2、青、红椒切成弹子,洋葱切成指甲片,葱切成节,取铁板放在煲仔炉上中火烧30分钟烧至
泡椒黄焖江团
1、将江团宰杀洗净,取肉片成厚片,加2克食盐、2克胡椒粉、料酒、生粉抓匀码味约3分钟。2、将锅置火上入油烧至四成热后把江团入锅滑散定型出锅,控油。 3、另起锅上火入底油烧热,用泡辣椒、泡生姜、姜蒜炒香
沙棘脆皮豆腐
1、将日本豆腐切成3厘米长的段,然后用小勺子在上面挖一个小槽,将豆沙酿入其中,然后轻轻地挂脆浆糊备用。2、锅内放油烧到六成热,将酿好的日本豆腐用漏勺托住,入锅中火炸定型,然后再倒入锅中炸到金黄色,捞出
蜂巢虾球
1、炸成蜂窝有两处关键:一是澄面的配比烫澄面时,澄面和水的比例是3:1;二是火候虾球一定要先在高油温中定型,再降低油温中火炸。2、和面时加入一些臭粉、咸蛋黄和色拉油可以更好地起酥,保证成品出蜂窝形状。
莜面螺螺小肥羊
1、将小肥羊肉刨成薄片。莜面和好,用手搓成“小海螺”的形状,然后上笼旺火蒸10分钟至熟备用。2、锅放底油,六成热时下野山椒、酸菜爆炒出香,加入调料、清汤烧开后下入小肥羊肉、莜面螺螺烧开后倒入盘中。3、
沙棘脆皮豆腐
1、将日本豆腐切成3厘米长的段,然后用小勺子在上面挖一个小槽,将豆沙酿入其中,然后轻轻地挂脆浆糊备用。2、锅内放油烧到六成热,将酿好的日本豆腐用漏勺托住,入锅中火炸定型,然后再倒入锅中炸到金黄色,捞出
蜂巢虾球
1、炸成蜂窝有两处关键:一是澄面的配比烫澄面时,澄面和水的比例是3:1;二是火候虾球一定要先在高油温中定型,再降低油温中火炸。2、和面时加入一些臭粉、咸蛋黄和色拉油可以更好地起酥,保证成品出蜂窝形状。
虾蓉绿泥
1、小棠菜洗净,剁碎加盐、味精拌匀,加虾胶拌成馅备用。2、豆腐衣展开铺在盘中,上面放一层拌好的馅,最上面浇一层脆皮糊,抹匀,推入四成热的油中中火炸至金黄色,捞出控油,改刀,跟泰国鸡酱上桌即可。