Hakkasan宣布永久歇业 图片来源：每经实习记者 舒冬妮 摄

Hakkasan在2001年创立于英国伦敦，连续多年摘得伦敦米其林一星，被公认为全球最具影响力的中式餐厅之一。2014年3月，Hakkasan上海外滩十八号店开张营业，这是继美国、迪拜、印度等地区后开设的全球第12家分店。

“我是昨天看新闻才知道……”“我刚刚才听说，同事告诉我的……”4月14日，《每日经济新闻》记者询问了几名外滩高档餐厅的员工，大家对于Hakkasan永久歇业都觉得很突然，“前几天他们还在做活动推广，我想包括他们自己的员工可能都没有预料到4月13日就关门了。”同在外滩的一家高档餐厅的总经理文龙（化名）对记者表示。

“Hakkasan上海店的关闭应该是风险评估的结果，目前餐饮平均恢复到以前的百分之二三十，尽管我们恢复到百分之六七十，但依旧是亏损经营，所以现在提前关闭Hakkasan上海店，可能是考虑到集团的整个结构，担心会拖垮整个集团。”文龙分析道。

截至发稿，Hakkasan方面暂未回复记者的采访请求。

《每日经济新闻》记者注意到，位于外滩十八号第7层的Bar Rouge也贴出了暂时停止营业的公告，4月14日中午，外滩十八号仅有第3层的日料店Ginza Onodera鮨正在营业。

Bar Rouge暂时停止营业公告 图片来源：每经实习记者 舒冬妮 摄

文龙告诉记者，高档餐饮的客源主要是商务宴请，如今，大小企业都在一定程度上受到了疫情的冲击，宴请次数自然就下降了。同时，在外滩，流水客（游客）也是重要客源，游客减少对于餐厅的经营影响也非常大。

此外，文龙表示，餐厅也会采取发放优惠券、推出套餐等活动吸引顾客，但由于高档餐饮的定位和服务，价格也无法下降太多。不同于以大众消费为主体的快餐和正餐，高档餐饮在疫情中受到的影响会更大。

“因此，在收入减少的情况下，餐厅只能尽可能降低成本，仅租金获得减免还远远不够，我们的餐厅也采取了降薪制度，因为生活压力大，很多老员工都不得已离开上海回了老家。”文龙告诉记者。

和平饭店市场传媒总监章蕴也向《每日经济新闻》记者表示，从客源占比来看，和平饭店商务与旅游的比例约为4：6，目前，商务方面的影响会更大，但清明节假期和平饭店的酒店和餐厅都迎来一个小高峰，并呈现良好的发展态势。

在员工方面，章蕴表示，和平饭店总员工数约为四五百人，疫情期间有约一两百人正常工作，并采取交叉培训、协调配合的方式，随着经营不断恢复，员工也在陆续恢复正常工作。

在接受记者采访的几家高档餐厅中，多数餐厅负责人表示，目前已恢复至疫情前20%的经营水平，但记者也注意到，仍有高档餐厅还没有开门。

高档餐厅面积大、经营项目多、员工也更多，开门经营需要更高的成本，这也是很多高档餐厅至今还没复工的重要原因。

与之形成对比的是主营大众小吃的外滩美食城，门店大多在10平方米以内，最大也不超过50平方米，每个小店有2至3名员工，几乎全部开店复工。